Le CAP Pâtissier/
Pâtissière
Vous êtes passionné par l’art de la pâtisserie et souhaitez en faire votre métier ?
CAP Pâtissier/Pâtissière
Ce diplôme vous prépare à devenir un professionnel qualifié en pâtisserie, capable de travailler dans divers environnements tels que les boulangeries, les pâtisseries, les hôtels, et même en tant que pâtissier indépendant, en maîtrisant les techniques de confection des pâtisseries.
Pour consulter l’intégralité du référentiel officiel et comprendre les exigences de cette formation, cliquez sur la certification ci-dessous :
Certification :
CAP – Pâtissier (RNCP38765)*
*Redirige vers le site FRANCE COMPETENCESÀ qui s’adresse cette formation ?
Des jeunes ou adultes en projet d’orientation ou de reconversion professionnelle
Des salariés en reconversion ou en recherche de certification
Des demandeurs d’emploi accompagnés par France Travail ou une Mission Locale.
Des personnes souhaitant valider leurs acquis ou reprendre une formation professionnalisante
Les Modalités de Formations
Afin de s’adapter aux profils et contraintes de chaque apprenant, deux formats de formation sont disponibles :
💻
Formation à distance :
🔸 Accès permanent à une plateforme en ligne (24h/24 – 7j/7) : cours, vidéos, exercices, quiz, ressources téléchargeables.
🔸 Un accompagnement individualisé est assuré chaque semaine par un formateur référent
🔸 Des points réguliers sont planifiés pour suivre la progression, lever les difficultés et ajuster le parcours.
🔸 Possibilité d’entrer en formation à tout moment de l’année, selon le planning individualisé.
👔
Formation en alternance :
🔹 Contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
🔹 Coaching pour la recherche d’entreprise (CV, LM, partenaires)
🔹 Entrée après signature du contrat
🔹 Rythmes possibles : 1 jour / 4 jours ou 1 semaine / 3 semaines
🔹 Un coaching individualisé est proposé tout au long du parcours pour suivre le bon déroulement de l’alternance, prévenir les difficultés et renforcer l’intégration professionnelle.
- Prérequis
- Durée
- Accès
- Pédagogie
- Contenu
- Suivi
- Stage
- Modalités d’Évaluation
- Passage Examen
- Prix et Financement
- Assistance Technique
- Accessibilité
- Équivalence/Passerelle
- Débouchés
- Taux d’Insertion Global dans l’Emploi
Les candidats doivent maîtriser la communication en français à l’oral comme à l’écrit, savoir utiliser les logiciels de bureautique classiques et posséder un équipement informatique (ordinateur ou tablette) supportant les outils Google.
Conformément à la réglementation en vigueur (article D.337-6 du Code de l’éducation), certains candidats peuvent être dispensés d’une partie des épreuves générales du CAP. Ces dispenses sont prises en compte dès le positionnement initial, afin d’ajuster la durée, le contenu et le tarif de la formation :
👉 Pour toute autre situation ou demande particulière et afin d’étudier votre demande de dispense, veuillez nous contacter et transmettre vos diplômes par e-mail. Un retour personnalisé vous sera adressé, après l’étude de votre cas et la vérification des conditions applicables.
La formation se déroule sur une période de 7 à 12 mois, pour un total de 745 heures.
👉 Ces durées sont indicatives et peuvent être ajustées en fonction du positionnement initial, du rythme de formation choisi (présentiel, à distance ou alternance) et des besoins spécifiques de l’apprenant.
👉La durée globale de la formation correspond à une année complète de formation, conforme aux standards du CAP.
L’accès à la formation suit un processus structuré en plusieurs étapes :
- Envoi du CV et d’une lettre de motivation à : contact@synoptence.com.
- Participation à une réunion d’information (en présentiel ou visioconférence).
- Réalisation d’un test de positionnement écrit, évaluant les compétences de base attendues.
- Entretien individuel pour analyser la motivation, valider l’adéquation entre le projet et la formation, et proposer un parcours personnalisé.
⚠️ Délai d’accès : Un délai minimum de 15 jours ouvrés est prévu entre la demande d’inscription et le début de la session. L’intégration dépend également du calendrier des séances et du nombre de places disponibles. Le délai d’accès varie également en fonction du mode de financement.
Notre modèle repose sur une synergie entre expertise humaine, méthodes actives et outils numériques pour garantir une montée en compétences concrète et personnalisée.
🤝 Un accompagnement sur mesure
Votre réussite est encadrée par deux pôles experts :
🛠 Un environnement d’apprentissage moderne
Nous mettons à votre disposition des ressources complètes pour apprendre où et quand vous le souhaitez :
Digital : Une plateforme e-learning accessible 24h/24 (cours, vidéos, mémos), une newsletter mensuelle et une veille sectorielle constante.
Infrastructures : Une salle de formation équipée (ordinateurs, tableau numérique, vidéoprojecteur).
Ressources : Des documents sont fournis pour chaque module : contenu détaillé, mémo récapitulatif, références bibliographiques, etc…
💡 Des méthodes actives et interactives
L’apprentissage est conçu pour être dynamique et tourné vers la pratique professionnelle :
Mises en situation : Études de cas, travaux de groupe, ateliers pratiques et jeux de rôles.
Innovation pédagogique : Utilisation de la classe inversée et d’outils interactifs (Genially, Wooclap, Kahoot) pour stimuler la participation.
Différenciation : Des parcours adaptés aux besoins de chacun avec des sessions de remédiation spécifiques.
⚡ Période d’intégration (35h) : Présentation du métier, des outils, du référentiel et des modalités d’accompagnement. Sensibilisation au développement durable.
Le CAP Pâtissier s’articule autour de 2 modules :
Module 1 :
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (correspond à l’épreuve Pratique 1 EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage).
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
Module 2 :
Production d’entremets et petits gâteaux (correspond à l’épreuve Pratique 2 EP2 – Entremets et petits gâteaux).
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
🔥 Module offert : Techniques de recherche d’emploi (TRE) : CV, lettre de motivation, entretien d’embauche, posture professionnelle
🎯 Clôture : Préparation à l’examen, entraînement oral, dossier professionnel
✅Évaluation diagnostique en début de formation pour adapter le parcours.
✅Évaluations formatives régulières (QCM, exercices, projets, activités en groupe).
✅Suivi de la présence : feuilles d’émargement (présentiel), suivi des connexions (distanciel), feuilles spécifiques pour les stages.
✅Suivi administratif : preuve d’inscription sur CERES, convocation à l’examen, certificat de réalisation en fin de parcours.
✅Compte rendu de stage rédigé avec l’entreprise pour valider l’acquisition des compétences en situation réelle.
✅Questionnaires d’évaluation à chaud à la fin du parcours et questionnaires de suivi à 6 mois pour mesurer l’impact de la formation (insertion professionnelle, retour d’expérience)
🧍 Le stage constitue une composante essentielle du parcours en formation continue. Il permet à l’apprenant de :
- Mettre en œuvre les compétences acquises en centre de formation ;
- Réaliser les productions nécessaires à l’évaluation (dossier professionnel, fiche technique, carnet de stage, etc.) ;
- Découvrir concrètement le fonctionnement du métier et du secteur visé ;
- Valider son projet professionnel.
👉 Les formations suivies en alternance (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation) ne nécessitent pas de stage supplémentaire. Une convention de stage tripartite peut être établie sur demande. Elle précise :
- Les missions confiées à l’apprenant,
- Les objectifs pédagogiques,
- Les modalités de tutorat et d’évaluation en entreprise.
👉 Le règlement de cet examen prévoit une période de formation en milieu professionnel de 14 semaines, soit un total de 490 heures de présence en entreprise.
- Pour l’épreuve EP1, un stage professionnel doit se faire dans une entreprise proposant des activités en adéquation avec le pôle 1 (tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage) d’une durée minimale de sept semaines consécutives.
- Pour l’épreuve EP2, un stage professionnel doit se faire dans une entreprise proposant des activités en adéquation avec le pôle 2 (entremets et petits gâteaux) d’une durée minimale de sept semaines consécutives.
Cette période de stage peut éventuellement être réduite sur demande justifiée du candidat auprès du recteur de son académie de résidence.
⚠️ Les 14 semaines de stage doivent être réalisées avant l’inscription à l’examen du CAP.
Nous évaluons nos apprenants sur différents points :
- 📝 Évaluations formatives régulières (quiz, productions, mises en situation)
- ☀️ Examens blancs pour chaque épreuve
- 📂 Constitution du dossier professionnel
- 👨🏼💼 Entretien oral de validation
L’inscription au CAP s’effectue entre octobre et novembre avec l’accompagnement de l’équipe administrative de SYNOPTENCE, même si la formation a débuté avant cette période.
⚠️ Si la formation commence après novembre, l’inscription sera reportée à l’année suivante, pour un passage à la session suivante.
✔️ Seuls les candidats ayant rendu toutes les productions exigées et réalisées les périodes de stages seront autorisés à se présenter à l’examen.
Épreuves à passer selon le CAP :
Épreuve EP1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage –
Unité : UP1
Coef. : 8
Mode : Ponctuel écrit, pratique et oral
Durée : 5h30
Épreuve EP2 Entremets et petits gâteaux
Unité : UP2
Coef. : 7
Mode : Ponctuel écrit, pratique et oral
Durée : 5h30
👉 L’épreuve se déroule dans un centre d’examen de votre département, désigné par l’Éducation nationale.
Prix : 2 500 €
(Tarifs de base susceptibles d’ajustement en fonction du positionnement initial du candidat)
🚀 Financements possibles :
– OPCO (plan de développement ou alternance)
– PTP (salariés en reconversion)
– France Travail (AIF, AFC, aides régionales via KAIROS)
– Contrat de professionnalisation
– Financement personnel (paiement échelonné possible)
Les candidats en formation à distance bénéficient, dès le démarrage, d’une session d’introduction à l’environnement numérique . Cette session permet une prise en main guidée de la plateforme de formation et des outils pédagogiques, avec des explications claires, quel que soit le niveau de maîtrise informatique du candidat.
Tout au long de la formation, chaque candidat dispose d’une assistance technique et pédagogique individualisée , quel que soit le format choisi (distanciel, hybride, synchrone ou asynchrone) et les modalités d’apprentissage.
👨👩👦 Assistance pédagogique : Des temps d’échange personnalisés sont organisés avec le référent pédagogique pour répondre aux besoins spécifiques du candidat. Ces échanges peuvent porter sur : la compréhension du référentiel de certification , l’analyse des compétences attendues, la méthodologie pédagogique, l’exploitation des ressources mises à disposition, la mise en valeur des acquis et des expériences dans le cadre des activités d’apprentissage ou des projets évalués.
⛑️ Technique d’assistance : L’accompagnement technique permet de : faciliter l’utilisation des outils numériques de la plateforme (visioconférence, dépôt de devoirs, navigation entre les modules), gérer les accès aux supports de cours et activités en ligne, résoudre les problèmes liés aux documents partagés ou aux outils bureautiques utilisés. Une attention spécifique est à la portée des personnes ayant des difficultés d’utilisation des outils numériques, avec des supports et des démonstrations adaptés.
👩🏫 Référente technique et pédagogique : Mme ANNAB Assia est l’interlocutrice référente pour toutes les questions techniques et pédagogiques. Elle est joignable : par téléphone au 06 23 63 05 65, ou par e-mail à contact@synoptence.com, du lundi au vendredi, de 9h à 17h, avec un délai de réponse garanti sous 48 heures ouvrées.
👌 Suivi individualisé et points d’étape : Un suivi personnalisé régulier est mis en place tout au long du parcours. Des points d’étape sont inscrits au planning pédagogique afin de : suivre la progression du candidat, identifier d’éventuelles difficultés, adapter les contenus, les supports ou le rythme de formation.
Les locaux de SYNOPTENCE (3 boulevard de l’Europe – 68100 Mulhouse) sont accessibles via ascenseur. Les sanitaires ne sont pas totalement conformes aux normes PMR.
Une analyse individualisée des besoins est réalisée avant l’entrée en formation pour définir les éventuelles adaptations (pédagogiques, techniques ou organisationnelles).
SYNOPTENCE s’appuie sur le Réseau Ressource Handicap Formation (RHF) pour la mise en place des compensations nécessaires.
Référente handicap : Assia ANNAB – 06 23 63 05 65 – contact@synoptence.com (délai de réponse : 48 h).
Équivalences : CAP Boulanger – CAP Glacier fabricant. Cette liste n’est pas exhaustive, d’autres équivalences existent.
Passerelles : Merci de vous rapprocher de l’établissement du diplôme visé afin de connaître les conditions requises dans le cadre d’une passerelle vers sa formation.
Le titulaire du CAP « Pâtissier » peut exercer dans les secteurs suivants : pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire, – pâtisserie-boulangerie artisanale, pâtisserie, chocolaterie artisanale, glacerie artisanale fabricant, grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie), restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), traiteur, pâtisserie industrielle.
Type d’emplois accessibles : Ouvrier en pâtisserie
Le taux d’insertion global 6 mois après la sortie pour le CAP Pâtissier (en apprentissage) est d’environ 57 % à 60 %
(Source : Insee/InserJeunes).
Ce chiffre, qui peut sembler modéré, s’explique principalement par un taux de poursuite d’études extrêmement élevé. Une majorité de diplômés ne sont pas comptabilisés comme « insérés » car ils continuent directement vers une spécialisation (Mention Complémentaire Pâtisserie, Chocolaterie, etc.) ou un Brevet Technique des Métiers (BTM), très valorisés par la profession. Le CAP Pâtissier est le diplôme d’accès aux métiers de l’artisanat (boulangerie-pâtisserie) et de la restauration, un secteur qui recherche des profils, mais encourage la haute spécialisation.
Quelques chiffres en détails
NS
DIPLOMÉS
NS%
Taux de réussite
NS%
Taux d’insertion à 6 mois